طريقة عمل الفلافل المصرية والشامية.. مقلية ومخبوزة لسحور رمضان

طريقة عمل الفلافل بطعم المطاعم، ووصفة أخرى للفلافل الشامية بالحمص، هو ما نوضحه لكم في هذا التقرير، حيث إن الفلافل أو الطعمية المقرمشة والتي لا غني عن تحضيرها بين الحين والآخر على وصفات الفطور، وحتى وصفات سحور رمضان، ولذلك لن تكتفي بتوضيح الطعمية المقلية فقط، ولكن هناك أيضا الطعمية المخبوزة في الفرن لتكون خفيفة على المعدة لسحور رمضاني رائع.

طريقة عمل الفلافل

تحتاج طريقة عمل الفلافل إلى بعض النصائح المهمة في التحضير حتى تخرج بشكل وطعم فلافل المطاعم الجميلة بلونها الذهبي وشكلها المزين بالسمسم والأهم قوامها المقرمش والذي لا يحتاج سوى رغيف بلدي وسلطة طحينة وشرائح طماطم لصنع أجمل سندوتش فلافل.

مقادير الفلافل

• نصف كيلو فول مدشوش.
• حزمة كرات بلدي.
• نصف حزمة كزبرة أوراق فقط.
• بصل أخضر.
• 4 فصوص ثوم.
• رغيف فينو.
• نصف كوب ماء.
• ولتتبيل الفلافل:
• ملح.
• كزبرة جافة.
• بيكربونات الصوديوم.
• سمسم للتزيين.
• زيت للقلي.

طريقة عمل فلافل المطاعم

أوضحت الشيف حورية حداد طريقة عمل الفلافل بأسرار المطاعم التي نرصدها لكم كالتالي:

• اغسلي الفول المدشوش وانقعيه في وعاء مملوء بالماء واتركيه مكشوفا بدون تغطية.
• غيري ماء نقع الفول كل 4 ساعات تقريبا وذلك على مدار ليلة كاملة أو ليلتين.
• بعد أن تنفش حبات الفول وتصبح طرية صفيها من الماء واشطفيها جيدا وصفيها.
• في وعاء محضرة الطعام ضعي الفول المدشوش واضيفي له رأسين بصل أخضر.
• أضيفي أيضا أوراق كزبرة خضراء وفصوص الثوم الكاملة ولبابة العيش الفينو.
• تنصح الشيف حورية بإضافة العيش الفينو لأنها بمثابة خميرة تجعل الفلافل منفوشة.
• أغلقي الكبة وأخفقي مكونات الفلافل مع بعضها مع إضافة نصف كوب ماء تدريجيا.
• أضيفي سرسوب من الماء بشكل تدريجي أثناء الخفق حتى تكون فلافل ناعمة.
• لا تزيدي الماء عن نصف كوب لكل نصف كيلو فول مدشوش واستمري في الخفق.
• والآن ضعي الفلافل في بولة كبيرة وابدئي في وضعها في الأكياس لحفظها بالفريزر.
• وفي حالة قلي الفلافل تبليها بالملح والكزبرة الجافة وبيكربونات الصوديوم لمنع تشربها من الزيت.
• كوري الفلافل بيديكِ المبللة بالماء ثم ضعيها في السمسم ثم في الزيت الغزير الساخن لتأخذ اللون الذهبي.

الفلافل المخبوزة لسحور رمضان

وبنفس طريقة عمل الفلافل أو الطعمية المذكورة في الأعلى، يمكن إعداد الفلافل المخبوزة الخفيفة على المعدة لسحور رمضان، كما يمكن إعدادها لمن يتبعون رجيم إنقاص الوزن، ولا يرغبون في تناول المقليات، ولذلك يمكن إتباع ما يلي للحصول على الفلافل المخبوزة:

• بعد فرم مقادير الفلافل مع بعضها في الكبة قومي بتتبيلها وبوضع بيكربونات الصوديوم.
• قلبي الفلافل جيدا ثم ادهني صينية أو صاج بالزيت من القاع والجوانب دهن جيدا وليس قليل.
• شكلي الفلافل إلى أقراص متوسطة الحجم وزينيها بالسمسم ثم أدخليها الفرن الساخن مسبقا على أعلى درجة حرارة.
• اتركي الفلافل في الرف الأوسط لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط حتى تأخذ اللون الذهبي من الأسفل.
• والآن أشعلي الشواية واتركي الفلافل تأخذ اللون الذهبي من الأعلى ثم قدميها بألف هنا.

طريقة عمل الفلافل بالحمص

وأما طريقة عمل الفلافل بالحمص، فهي الوصفة الشامية لتحضير فلافل مفيدة ومرتفعة القيمة الغذائية، ونوضحها لكم بمقادير وخطوات تحضير الشيف منال العالم كالتالي:

مقادير الفلافل بالحمص

• 2 كوب ونصف حمص.
• كوب بقدونس مفروم.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم.
• 2 فص ثوم.
• 2 عود بصل أخضر.
• ربع كوب نعناع مفروم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كراوية.
• ملعقة صغير بيكربونات الصوديوم.
• ربع كوب سمسم.
• زيت للقلي.

طريقة عمل الفلافل منال العالم

قدمت الشيف منال العالم طريقة عمل الفلافل الشامية عبر قناتها الرسمية بموقع يوتيوب بهذه الخطوات:

• اغمري الحمص بكمية وفيرة من الماء واتركيه مدة 24 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
• اشطفي الحمص وصفيه وفي مفرمة اللحم ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة ثم ضعي طبق عميق تحت المفرومة.
• افرمي الحمص مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثوم والبصل الأخضر والنعناع وكرري فرم الخليط حتى يصبح ناعم.
• تبلي خليط الفلافل بالملح والفلفل والكزبرة والكمون والكراوية والسمسم وقلبي حتى تختلط البهارات في الفلافل.
• غلفي طبق الفلافل بورق نايلون واتركيها في الثلاجة طوال الليل، وفي اليوم التالي ضعي الزيت في المقلاة.
• اجعلي الزيت بارتفاع 2 بوصع وارفعيه على نار متوسطة حتى يسخن جيدا ثم شكلي الفلافل إلى أقراص.
• ضعي الفلافل في الزيت وبمجرد أن تتماسك اقلبيها بمعلقة كبيرة ذات ثقوب وغلغلي الزيت فيها لتنضج.
• بعد أن تأخذ الفلافل اللون الذهبي أخرجيها على مصفاة للتخلص من الزيت الزائد ثم قدميها مع الخبز العربي والمخلل.