طريقة عمل الفلافل الشامية بالحمص.. مقرمشة ولذيذة على أصولها

تحظى طريقة عمل الفلافل الشامية، باهتمام بالغ لكونها وصفة نباتية مفيدة يتم تحضيرها من الحمص مع إضافة بعض التوابل والأعشاب التي تجعلها طيبة في الشكل والرائحة، كما إنها تختلف عن الفلافل المصرية في الطعم والقوام، ويتم تقديم الفلافل السورية مع الشطة وصوص الطحينة، وهو ما نوضحه لكم بالتفصيل في هذا التقرير عبر القاهرة 24، بالتزامن مع قرب حلول شهر رمضان المبارك، والذي يحب فيه الكثيرون تناول الفلافل في وجبة السحور بين الحين والآخر.

طريقة عمل الفلافل الشامية

تعتمد طريقة عمل الفلافل الشامية على استخدام الحمص في المقام الأول، وهو حمص الشام ويفضل أن يكون كبير الحجم، حيث يتم نقعه لمدة يوما كاملا مع تغيير الماء عليه كل 4 ساعات، ومن ثم تصفيته وشطفه واستعماله في تحير الفلافل الشامية.

مقادير الفلافل الشامية

• كيلو حمص الشام.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• 4 فصوص ثوم.
• أعواد بقدونس.
• ملعقة ملح.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• نصف ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• ولعمل شطة الفلافل:
• ثمرة فلفل رومي أحمر.
• قرون فلفل حامي.
• رشة ملح.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة خل أبيض.
• ولعمل صوص الطحينة:
• كوب زبادي.
• ملعقتين كبيرتين طحينة.
• عصير ليمونة.
• رشة ملح.
• نصف كوب ماء.
• زيت غزير لقلي الفلافل.

خطوات عمل الفلافل الشامية

• بعد تجهيز الحمص بنقعه وشطفه وتصفيته جيدا يتم وضعه في محضرة الطعام.
• يضاف إلى الحمص البصل والثوم والبقدونس ويتم الخفق جيدا حتى ينعم المزيج.
• توضع الفلافل في بولة ويضاف لها الملح والكزبرة الجافة والكمون والفلفل الأبيض.
• تقلب الفلافل في البهارات وترك جانبا لحين تحضير الشطة بوضع الفلفل الرومي في الكبة.
• يضاف قرون الفلفل الحار وعصير الليمون والملح والخل ويتم الخفق جيدا للحصول على شطة سائلة.
• توضع الشطة في بولة وتترك جانبا ويتم تحضير صوص الطحينة بوضع الزبادي في بولة.
• يضاف إلى الزبادي الطحينة وعصير الليمون ورشة الملح والماء ويتم التقليب بمضرب سلك يدوي.
• يوضع صوص الطحينة في بولة صغيرة وتترك جانبا، ثم يتم تحضير الفلافل الشامية بشكلها النهائي.
• قبل القلي مباشرة توضع بيكربونات الصوديوم على الفلافل حتى تكون منفوخة وغير مكتومة بعد القلي.
• تشكل الفلافل باليدين بعد تبليلها بالماء أو تشكل بالأداة الخاصة بالفلافل ثم توضع في الزيت الساخن.
• تترك الفلافل حتى تتحمر من كل الجهات ثم توضع في طبق التقديم وتقدم بجانب الشطة وصوص الطحينة.
• يفضل تقديم شرائح طماطم وشرائح ملفوف وخس وخيار بجانب الفلافل الشامية لتحضير سندوتشات في العيش الشامي.

طريقة عمل الفلافل الشامية منال العالم

وأما طريقة عمل الفلافل الشامية للشيف منال العالم، فيتم فيها دمج الحمص مع الفول المجروش بنسب متساوية لتأخذ الفلافل طعما مختلطا في النكهات بين الطعمية المصرية والفلافل السورية، ونقدم لكم مقادير منال العالم في تحضير الفلافل الشامية كالتالي:

مقادير الفلافل الشامية

• 2 كوب ونصف فول مجروش.
• 2 كوب ونصف حمص.
• كوب بقدونس مفروم.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
• 2 فص ثوم.
• 2 عود بصل أخضر.
• ربع كوب نعناع مفروم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كراوية.
• ربع كوب سمسم.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.

الفلافل الشامية للشيف منال العالم

• يترك الحمص منقوعا لمدة 24 ساعة مع الفول المجروش حتى يتضاعف حجمه ثم يصفى من الماء ويشطف جيدا.
• يتم فرم الحمص في الكبة مع الفول المجروش، والبقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، البصل الأخضر والنعناع.
• يجب إعادة فرم خليط الفلافل مرتين لتصبح ناعمة جدا، ثم يضاف لها الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسمسم.
• تعجن مكونات الفلافل الشامية في البهارات لتختلط تماما، ثم تغلف بقطعة من ورق النايلون وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• تضاف بيكربونات الصوديوم قبل قلي الفلافل مباشرة، حيث تشكل بأداة تشكيل الفلافل إلى أقراص وتوضع في الزيت.
• تترك الفلافل حتى تتحمر في الزيت ثم ترفع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وأخيرا تقدم الفلافل الشامية مع الخبز العربي والمخللات والسلطات المتنوعة وبالهنا.