طريقة عمل البراج أم وليد.. سمبوسة المبرجة على أصولها من المطبخ الجزائري
تعد طريقة عمل البراج أم وليد، واحدة من ألذ وصفات الحلويات الجزائرية، والتي يطلق عليها سمبوسة المبرجة، وتقدمها الشيف أم وليد بمقادير مضبوطة وخطوات تحضير متقنة نرصدها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، ويمكنك تجربتها ضمن الحلويات الرمضانية، والمميز فيها احتوائها على السكر الطبيعي الموجود في التمر، ما يجعلها مفيدة ومغذية وقليلة السعرات الحرارية إذا ما قورنت مع باقي حلويات رمضان مثل الكنافة والقطايف وبلح الشام المشبعين بالعسل.
طريقة عمل البراج أم وليد
نقدم طريقة عمل البراج أم وليد، حيث ترتفع معدلات البحث عن هذه الوصفة لمعرفة مقاديرها وخطوات تحضيرها لربات البيوت المبتدئات في الجزائر، وكذلك ربات البيوت في باقي الدول العربية، إذ يحب الكثيرون تجربة الأكلات المختلفة سواء المالحة أو الحلوة، ومنها نقدم طريقة عمل البراج.
مقادير البراج لأم وليد
- 500 جرام تمر.
- ملعقة كبيرة زيت.
- 3 ملاعق كبار ماء زهر.
- كأس سميد ناعم.
- كأس سميد خشن.
- كأس فرينة.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- كأس سمنة مذاب بارد.
- كأس حليب.
خطوات عمل البراج لأم وليد
- تبدأ طريقة عمل البراج أم وليد بتحضير عجينة التمر، وهو بلح طري منزوع النواة.
- أضيفي للتمر الزيت وماء الزهر واعجنيه حتى يتحول إلى عجينة لينة ثم اتركيه مغطاة بكيس بلاستيك.
- حضري عجينة البراج الأصلية بوصفة أم وليد من خلال وضع الفرينة في بولة وهي الدقيق الأبيض.
- ثم أضيفي السميد الناعم والسميد الخشن ورشة الملح والخميرة وقلبي المقادير الجافة مع بعضها.
- صبي السمنة المذابة وهي بدرجة حرارة الغرفة وبسي مكونات البراج في السمنة ثم صبي الحليب.
- ينبغي أن يكون الحليب بدرجة حرارة الغرفة أيضا ثم اعجني البراج بيديكِ وستلاحظين أن العجينة سائلة بعض الشيء.
- اتركي عجينة البراج لمدة 10 إلى 20 دقيقة وسيقوم السميد بامتصاص السائل الزيادة حتى تصبح العجينة مضبوطة.
- والآن قسمي عجينة البراج إلى جزأين وافردي الجزء الأول منها بين كيسين بلاستيك بالنشابة على شكل دائري.
- ثم افردي عجينة التمر بين كيسين بلاستيك أيضا بالنشابة بنفس مقاس وحجم العجينة الدائرية.
- والخطوة التالية هي فرد الجزء الثاني من عجينة البراج بالنشابة بنفس حجم ومقاس العجينة الأولى والتمر.
- ضعي الجزء الأول من عجينة البراج وفوقه التمر ثم ضعي الجزء الثاني من عجينة البراج وساوي الأطراف جيدا.
- خذي قطاعة مخصصة للبراج تقطعه على شكل سمبوسة وقطعي بها العجينة إلى أشكال متساوية الحجم.
- كما يمكنك تقطيع العجينة بالسكينة إلى مثلثات أو مربعات، ولكن طريقة عمل البراج أم وليد تكون على شكل السمبوسة.
- قومي بتسوية البراج من خلال وضع طاسة تشبه طاسة الكريب على نار هادئة واتركيها تسخن جيدا.
- ضعي البراج في الطاسة وقومي بتحميره على كلا الجانبين لعدة دقائق معدودة فلا يستغرق وقتا طويلا.
- وأخيرا قدمي البراج أو سمبوسة المبرجة مع أكواب القهوة والمكسرات وبألف هنا حلوى لذيذة وغنية من المطبخ الجزائري.
أسرار عمل البراج
تعتمد طريقة عمل البراج أم وليد على بعض الأسرار المهمة في التحضير ونرصدها لكم للانتباه لها قبل تجربة الوصفة كالتالي:
- لا بد من استعمال الدقيق الأبيض مع السميد فلا يكتفي بنوع واحد فقط.
- يمكن استخدام سميد وسط أو استخدام سميد خشن وسميد ناعم وخلطهما معا.
- لابد وأن تكون السمنة مذابة وبدرجة حرارة الغرفة فلا يجوز استخدامها ساخنة.
- يجب ترك عجينة البراج ترتاح قبل تشكيلها وذلك حتى تكون ناجحة ومثالية.
- يمكن عجن التمر مع بعض النكهات المفضلة مثل ماء الزهر أو القرفة أو القرنفل أو الهيل.
- يمكن تزيين البراج بعد تسويتها بالسكر البودر أو بالمكسرات المجروشة.
- وأخيرا يمكن الاحتفاظ بالبراج في علبة محكمة الغلق بدرجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع كامل.
