طريقة عمل الهريسة السورية على أصولها.. وصفتان والأخيرة للشيف عمر

تختلف طريقة عمل الهريسة السورية عن طريقة عمل البسبوسة، وإن كانت تتشابه معها في الشكل النهائي، إلا أن الطعم مختلف بقطع هريسة متماسكة ولون ذهبي جميل، كما أن مقادير الهريسة تعتبر اقتصادية جدا فلا تتطلب لبن أو زبادي بل يمكن تحضيرها بالماء والسكر والسميد، وهي المكونات الأساسية التي نوضح بها طريقة عمل الهريسة السورية على أصولها.

طريقة عمل الهريسة السورية

تتناسب طريقة عمل الهريسة السورية مع ربات البيوت المبتدئات في المطبخ، فهي طريقة سهلة وسريعة ولا تتطلب الكثير من المجهود أو التكنيك الخاص، ولذلك يمكنكم إعدادها بين الحين والآخر، لأنها واحدة من أهم الحلويات الشرقية، كما إنها وصفة ناجحة إذا ما قورنت مع وصفات البسبوسة التي تخشى ربات البيوت من فشلها.

مقادير الهريسة السورية

• 3 أكواب سميد خشن.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• كوب ونصف سكر.
• 2 كوب إلا ربع ماء.
• أنصاف لوز للتزيين.
• 2 كوب ونصف شربات أو قطر.

خطوات عمل الهريسة السورية

• اخلطي السميد الأصفر الخشن مع الملح وبيكربونات الصوديوم في بولة عميقة.
• ضعي الماء والسكر في وعاء وقلبيهما على البارد ثم ارفعي الوعاء على النار.
• بمجرد أن يبدأ خليط الماء والسكر في الغليان ارفعيه من على النار واتركيه مدة دقيقة.
• بعد أن تختفي الرغاوي الظاهرة على سطح الماء والسكر قومي بإضافة خليط السميد.
• قلبي السميد في الماء والسكر ثم قومي بتغطيته وتركه لمدة ساعتين على الأقل.
• حضري صينية مقاس 30 سم وادهنيها بالسمنة ثم ضعي فيها خليط الهريسة.
• سيتحول السميد إلى هريسة بعد أن يتشرب الماء والسكر فقومي بوضعه في الصينية.
• ساوي عجينة الهريسة بالملعقة أو براحة يديكِ في الصينية وقطعيها بالسكينة.
• زيني مربعات الهريسة بأنصاف اللوز أو الكاجو أو أي مكسرات متوفرة.
• أدخلي الهريسة السورية إلى الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة 220 درجة.
• اتركي الهريسة مدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج ويتحمر لونها من الأعلى بالذهبي.
• أخرجي الهريسة السورية من الفرن وصبي فوقها الشربات أو القطر الساخن والمذوب فيه ملعقة سمنة.
• وزعي القطر على الهريسة واتركيها تهدأ ثم قدميها قطع متماسكة في طبق التقديم وبألف هنا.

طريقة عمل الهريسة السورية الشيف عمر

الوصفة الثانية في طريقة عمل الهريسة السورية نوضحها للشيف عمر، وهو سوري الجنسية، ولذلك يقدم الهريسة على أصولها بالمقادير وخطوات التحضير ولكنها مختلفة عن الوصفة الاقتصادية السابقة، لكونها غنية بالسمنة والزبادي كالتالي:

مقادير الهريسة

• 3 أكواب سكر.
• 3 أكواب ماء.
• عصير نصف ليمونة.
• 4 أكواب سميد وسط.
• كوب سكر.
• ملعقتين صغيرتين بكينج بودر.
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• رشة من لون طعام أصفر.
• 3 ملاعق كبار سمنة.
• 2 كوب زبادي.
• لوز محمص وفستق حلبي مجروش.

الهريسة السورية للشيف عمر

• تبدأ طريقة عمل الهريسة السورية الشيف عمر بتحضير القطر أو الشربات.
• ضعي السكر والماء في وعاء وارفعيه على النار حتى يبدأ في الغليان.
• أضيفي عصير الليمون واتركي الشربات يغلي لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه.
• ضعي السميد في وعاء واضيفي له كوب سكر وبكينج بودر وبيكربونات الصوديوم.
• ضعي لون الطعام الأصفر وقلبي المكونات الجافة ثم أضيفي السمنة وبسي الخليط.
• ستلاحظين تحول السميد إلى الرمل المبلل حينها أضيفي له الزبادي واخلطي المقادير.
• ادهني الصينية بالسمنة وضعي فيها خليط الهريسة وافرديه بيديكِ المدهونة بالسمنة.
• ثم ادهني سطح الهريسة بمعلقة من الشربات لتكون هريسة لامعة وقطعيها مربعات.
• زيني الهريسة باللوز وأدخليها الفرن الساخن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج ثم أخرجيها ووزعي عليها الشربات والفستق الحلبي.