بطعم زمان.. طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة.. طبق شوربة متكامل يقدم معها
ينتج عن طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة، عدة أطباق شهية، فقد تترك الشوربة بالخضار كطبق جانبي يقدم مع شرائح التربيانكو، أو قد يتحول إلى الصوص البني الذي يوضع على اللحمة الباردة عند تناولها. ولأن كثيرون يفضلوها، نقدم عبر القاهرة 24 طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة وسر طعم الصوص البني القوي وكيف يمكن تحضير اللحمة الباردة في كيس حراري؟.
طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة
تضمن طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة، تسوية جيدة للحمة، كذلك استخدام الماء يتيح الحصول على الشوربة الغنية بالعناصر الغذائية، لذلك، نقدم وصفة عرق التربيانكو من مطبخ الشيف علاء الشربيني:
مقادير اللحمة الباردة المسلوقة
- عرق تريبيانكو متوسط الحجم
- ملعقة معجون طماطم
- كرات
- كرفس
- كريمة لباني
- ملح وفلفل اسود
- شرائح بصل
- فصوص ثوم
- مشروم
- مكعبات طماطم وجزر
- ورق لورا
- حبهان
- قرنفل
- زعتر أعواد
- روزماري أخضر
طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة
- ادخلي اعواد الروزماري اسفل الخيط الضاغط على عرق التربيانكو ووزعيها على جميع الاتجاهات.
- تبلي عرق التربيانكو بالفلفل الاسود جيدا من كل الجهات.
- في وعاء عميق على النار سخني ملعقتين زيت ومكعبين سمن او زبده ثم ضعي العرق.
- اضيفي للحمة فصوص الثوم وقطع طماطم والبصل والكرفس والبصل الأخضر وقطع الجزر.
- شوحي عرق التربيانكو على كل اتجاه حتى يكتسب لونًا شهيًا.
- ضيفي الماء الساخن جدًا بكمية تغطي عرق التربيانكو وضيفي ورق اللورا والقرفة وملعقة معجون طماطم.
- غطي الوعاء واتركي اللحمة تنضج خلال ساعة.
- أخرجي عرق التربيانكو من الشوربة، ثم شوحيه في صينية على النار بقليل من السمن واتركيه يبرد تمامًا قبل تقطيعه.
- قدمي الشوربة في طبق مستقل مع قطع اللحمة، أو اخفقي الشوربة بالخضار في الخلاط بعد إزالة الأعشاب منها للحصول على الصوص البني.
- قدمي شرائح اللحمة الباردة مع الصوص البني مع الأرز والسلطة.
طريقة عمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري
ولمن ترغب في طريقة عمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري، توفيرا لوقت الانتظار، فإن هذه الطريقة ناجحة وشهية، وينتج عنها تسوية جيدة للتربيانكو في الفرن، كذك الصوص البني المصاحب للحمة، وتختلف عن طريقة عمل اللحمة الباردة المسلوقة في كمية الماء.
مكونات اللحمة الباردة بالكيس الحراري
- عرق تريبيانكو
- فصوص ثوم صغيرة
- فلفل أسود
- توابل متنوعة
- معلقة كبيرة زبدة
- بصل
- جزر
- كرفس
- ملح
- كيس حراري للطهي
- معلقة زبدة إضافية
- نصف معلقة دقيق
طريقة عمل اللحمة الباردة في الكيس الحراري
- قم بعمل فتحات صغيرة في عرق التريبيانكو وادخل فيها فصوص الثوم الصغيرة.
- غلف اللحم بالفلفل الأسود والتوابل من جميع الجهات.
- ضع معلقة كبيرة من الزبدة في صينية تيفال أو جريل.
- ضع اللحم على الصينية وعرضه لحرارة مرتفعة من جميع الاتجاهات لإحداث "صدمة حرارية" تغلق مسامه وتحبس العصارة.
- جهز كيسًا حراريًا للطهي وضع بداخله البصل والجزر والكرفس والملح والفلفل.
- ضع عرق اللحم فوق الخضروات داخل الكيس، وأغلق الكيس جيدًا ثم اعمل فتحات صغيرة فيه باستخدام خلة أسنان.
- أدخل الكيس إلى الفرن على حرارة عالية في البداية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة.
- بعد نضج اللحم، اتركه ليبرد تمامًا.
- قطع اللحم باستخدام سكين ساخنة للحصول على شرائح متساوية.
- اجمع البصل والجزر وعصارة اللحم التي نزلت أثناء الطهي.
- اضرب المكونات جيدًا في الخلاط الكهربائي.
- في مقلاة، ضع معلقة زبدة مع نصف معلقة دقيق وقم بتشويحهما معًا.
- أضف خليط الخضار المهروس إلى مزيج الزبدة والدقيق واطهه حتى يتجانس.
- قدم عرق التريبيانكو مع الصوص كطبق رئيسي فاخر، ويمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس المهروسة والخضروات المشوية.
