طريقة عمل البامية باللحمة.. وصفتان رائعتان والأخيرة طاجن للشيف هالة
تعتبر طريقة عمل البامية باللحمة، من الأكلات المحبوبة لكثير من الأفراد وخصوصا في المناسبات السعيدة التي تجمع أفراد العائلة على سفرة واحدة، ولا يوجد أجمل من شهر رمضان المبارك لنوضح لكم فيه طريقة عمل البامية باللحمة على الطريقة المصرية للشيف هالة فهمي، مع رصد بهارات طاجن البامية.
طريقة عمل البامية باللحمة
تتزايد عمليا البحث عن طريقة عمل البامية باللحمة، حيث يتم تحضيرها طاجن فخم على السفرة الرمضانية، لا سيما وإن كانت باللحم الضاني، أو حتى اللحم العادي، فكلاهما رائع للحصول على طبخة بامية تشرف ربة المنزل أمام ضيوفها، وللحصول على هذا الطاجن اللذيذ فلابد من سلق اللحمة بمنكهات عطرية نوضحها كالتالي:
مقادير البامية باللحمة
- كيلو من اللحم.
- أعواد كرفس مفروم.
- بصلة مقطعة أرباع.
- أعواد زعتر.
- أعواد روز ماري.
- عود قرفة.
- شرائح جزر.
- ورق لورا.
- فصين مستكة.
- فصين من الهيل.
- فصين كبابة صيني.
- كيلو بامية طازجة أو مجمدة.
- شرائح ثوم.
- بصلة مفرومة.
- عصير ليمون.
- لتر ونصف عصير طماطم.
- قرن فلفل حار.
- ثمرة فلفل رومي.
- سمنة بلدي.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة سكر.
خطوات عمل البامية باللحمة
- تبدأ طريقة عمل البامية باللحم بسلق اللحمة من خلال وضع الحلة على النار وبها الماء الساخن المغلي.
- أضيفي المنكهات كلها وهي البصل والزعتر والروز ماري والكرفس والجزر وورق اللورا والقرفة.
- أضيفي أيضا المستكة والهيل والفلفل الأسود والكبابة الصيني ثم ضعي مكعبات اللحمة واتركيه تنضج 3/4 تسوية.
- أزيلي الريم من على سطح اللحمة فور ظهوره ثم اتركيها بعد الغلوة الأولى على نار هادئة لتستكمل مرحلة التسوية.
- ضعي حلة أخرى على النار وبها السمنة ثم شوحي البصل المفروم حتى يذبل تماما وبعدها ضعي البامية.
- بمجرد وضع البامية أضيفي لها عصير الليمون وقلبيها ثم أضيفي الفلفل الحامي ومكعبات الفلفل الرومي.
- أضيفي شرائح الثوم وشوحي البامية لعدة دقائق على النار ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود والسكر.
- والآن صبي عصير الطماطم وأضيفي مكعبات اللحمة لتستكمل التسوية مع البامية مع إضافة مغرفتين من مرقة اللحمة.
- اتركي البامية باللحمة مغطاة على نار هادئة مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج تماما.
- يمكنك وضع البامية باللحمة في طاجن وإدخاله الفرن لمدة 20 دقيقة قبل التقديم وبألف هنا طريقة عمل البامية باللحمة.
طريقة عمل طاجن البامية باللحمة للشيف هالة
الوصفة الثانية في طريقة عمل البامية باللحمة نقدمها على طريقة الشيف هالة فهمي، والتي تنضح باستعمال لحمة ضاني، أو لحمة كندوز على أن تكون ملبسة لأنها الأفضل مع البامية، ومن ثم يمكنكم تحضير هذه المكونات:
مكونات البامية باللحمة
- مكعبات لحمة مسلوقة.
- مرقة سلق اللحمة.
- بامية متوسطة الحجم.
- ثوم مفروم.
- فلفل رومي.
- فلفل حامي.
- ملح وفلفل أسود.
- كمون وكزبرة.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- معجون صلصة طماطم.
طاجن البامية باللحمة للشيف هالة
تحضر الشيف هالة طريقة عمل البامية باللحمة بطريق مختلفة ولكنها شهية جدا، والسر فيها دقة الثوم والفلفل بهذه الطريقة:
- ضعي فصوص الثوم في وعاء الكبة وأضيفي له الفلفل الحامي والفلفل الرومي.
- تبلي الدقة بالملح والكمون والكزبرة الجافة ثم أخفقي المكونات للحصول على معجون ناعم.
- ضعي الحلة على النار وبها السمنة ثم شوحي مكعبات اللحمة المسلوقة في السمنة لتأخذ لونا ذهبيا.
- ضعي نصف كمية دقة الثوم مع اللحمة وقلبيها فيها جيدا حتى تخرج الرائحة ثم ضعي البامية.
- شوحي البامية مع اللحمة والدقة ثم أضيفي معجون الصلصة وقلبيه وصبي مرقة سلق اللحمة.
- تبلي البامية بالملح وقليل من الفلفل الأسود واتركيها على النار حتى تنضج لمدة 30 دقيقة تقريبا.
- والآن ضعي مقلاة صغيرة على النار وبها ملعقة سمنة ثم شوحي باقي كمية دقة الثوم بالفلفل.
- بعد أن تأخذ الدقة اللون الذهبي الشهي أضيفيها على البامية باللحمة الموجودة على النار.
- قلبي البامية ثم ضعيها في طاجن فخار بحجم مناسب للكمية وأدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة فقط.
