طريقة عمل شيخ المحشي بالكوسا والباذنجان.. وصفات سورية فخمة للعزومات

تعد طريقة عمل شيخ المحشي، من ألذ الوصفات الشامية، فهو طبق تقليدي يتم تحضيره من الباذنجان أو الكوسا المحشوة باللحم المفروم، ومن ثم يتم طهيه في اللبن الرائب وتقديمه ضمن الأطباق الشهية في المناسبات والعزائم، وفي هذا التقرير يقدم لكم القاهرة 24، طريقة عمل شيخ المحشي السوري ووصفة أخرى من المطبخ الفلسطيني لتختاروا الأنسب لكم وفقا لأذواقكم وتفضيلاتكم في تناول الطعام.

طريقة عمل شيخ المحشي

يسهل إعداد طريقة عمل شيخ المحشي بالكوسا المحشوة باللحمة المفرومة، ويطلق على هذه الأكلة الكوسا باللبن، كما تعرف في بعض دول الوطن العربي باسم شيخ المحشي، ونقدمها لكم من المطابخ الشامية بوصفتها الأصلية كالتالي:

مقادير شيخ المحشي

• كيلو كوسا مفرغة من الداخل.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ملعقتين زيت نباتي.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملح وفلفل أسود.
• شبت أخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف كوب صنوبر مقلي.
• كيلو لبن رائب.
• ملعقة صغيرة نشا.
• بياض بيضة.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 3 ملاعق زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

خطوات عمل شيخ المحشي

• فرغي الكوسا من قلبها ثم اغسليها وصفيها واتركيها جانبا.
• ضعي المقلاة على النار وبها الزيت ثم شوحي البصل المفروم ليذبل.
• أضيفي اللحمة المفرومة وفتتيها في البصل وتبليها بالملح والفلفل والبهارات.
• قلبي اللحمة وضعي عليها الصنوبر واخلطي المطونات مع بعضها ثم ارفعيها من على النار.
• قومي بحشو الكوسا باللحمة المفرومة ثم اقلي الكوسا في زيت غزير لتأخذ لونا ذهبيا.
• انشلي الكوسا من الزيت وصفيها على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• حضري صوص شيخ المحشي، بوضع اللبن الرائب في الحلة وأضيفي له النشا وبياض البيضة.
• تبلي الملح والخل وقلبي الصوص على البارد بمضرب يدوي ثم ارفعيه على النار وقلبي باستمرار.
• بعد أن يغلي الصوص ويغلظ قوامه قليلا أضيفي الكوسا المحشوة باللحمة المفرومة في اللبن.
• اتركيها على النار لعدة دقائق لتمتزج بها ثم شوحي الثوم في زيت الزيتون على نار أخرى.
• وأخيرا أضيفي طشة الثوم على شيخ المحشي وارفعيه من على النار وقدميه ساخنا وبألف هنا.

طريقة عمل شيخ المحشي بالباذنجان

وتختلف طريقة عمل شيخ المحشي بالباذنجان عن الكوسا، وهي وصفة لذيذة يحبها الكثيرون حيث يتم تحضيرها بالباذنجان الرومي صغير الحجم، ويتم حشوه باللحمة المفرومة ومن ثم طهيه في الصلصة الحمراء بهذه المقادير والخطوات:

مقادير شيخ المحشي بالباذنجان

• نصف كيلو باذنجان رومي صغير الحجم.
• ربع كيلو لحمة مفرومة.
• بصلة مفرومة.
• ثمرتين فلفل رومي مفرومين.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة سبع بهارات.
• رشة قرفة.
• رشة جوزة الطيب.
• صنوبر محمص.
• لتر عصير طماطم.
• ملعقة ثوم مفروم.
• ملعقة ريحان مفروم.

خطوات عمل شيخ المحشي بالباذنجان

• قشري الباذنجان مع ترك بعض القشر فيه على أن يكون مغسول جيدا.
• اقلي الباذنجان سواء كان رومي أو عروس في الزيت الغزير لعدة دقائق.
• بعد أن يأخذ الباذنجان اللون الذهبي انشليه من الزيت وصفيه على مناديل المطبخ.
• اتركي الباذنجان جانبا وحضري حشوة اللحمة بوضع المقلاة على النار وبها الزيت.
• شوحي البصل حتى يذبل ثم أضيفي الفلفل الرومي وقلبيه لتخرج رائحته بعدها أضيفي اللحمة المفرومة.
• تبلي اللحمة بالملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والسبع بهارات وقلبيها ثم أضيفي الصنوبر المحمص.
• ضعي صينية أو طاجن على النار وبه ملعقتين زيت ثم شوحي الثوم المفروم حتى تخرج رائحته فقط.
• أضيفي الريحان ثم عصير الطماطم وتبلي الصوص بالملح والفلفل الأسود واتركيه لعدة دقائق.
• والآن ارفعي الصوص من على النار وقومي بشق الباذنجان المقلي بالسكين من المنتصف.
• قومي بحشو الباذنجان باللحمة المفرومة المخلوطة مع الصنوبر ورصي الباذنجان فوق الصوص في الصينية.
• كرري نفس الخطوة لحين الانتهاء من كمية الباذنجان على أن يتم رصه بشكل متساوي في الصوص.
• أدخلي شيخ المحشي إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة فقط ثم أخرجيه وزينيه بالصنوبر.