أكلات عراقية للغداء.. أطباق رئيسية من المسكوف والدولمة
ترغب العديد من ربات البيوت في الاطلاع على أكلات عراقية للغداء، حيث يزخر المطبخ العراقي بالعديد من الأكلات اللذيذة التي تعكس ثقافة الشعب في تناول الطعام بأذواق مميزة، ولعل من أشهر أكلات عراقية للغداء، المسكوف وهو السمك المتبل والمشوي على الفحم، وأكلة التشريب والقوزي والدولمة وغيرها من أكلات عراقية لذيذة نوضح بعضا منها بالمقادير وخطوات التحضير في هذا التقرير عبر القاهرة 24.
أكلات عراقية للغداء
تتنوع قائمة أكلات عراقية للغداء، ما بين الأطباق الرئيسية يتم فيها تحضير الخبز المغمور بمرق اللحم أو الدجاج، ويقدم هذا الصنف مع اللبن الرائب، وكذلك اللحم الضأن المطهو مع الأرز والبهارات ويزين بالمكسرات، وغيرها الكثير من الأطباق الرئيسية والاطباق الجانبية أيضا المتمثلة في شوربة العدس، ومرق البامية، والتمن والمرق، والباجة، والكباب العراقي، وغيرها من أكلات عراقية للغداء تتسم بطعمها الشهي، ونقدم منها مقادير وطريقة عمل المسكوف.
مقادير المسكوف
- سمكة كبيرة الحجم.
- ولتتبيل السمك:
- ربع كوب خل أبيض.
- ملعقة كبيرة كاري.
- زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ثوم مفروم ناعم.
- ولعمل صلصة المسكوف:
- بصلة مفرومة.
- ثمرتين طماطم مفرومتين.
- كوب بقدونس مفروم
- ملعقة ثوم مفروم.
- ملعقتين زيت.
- ملعقتين معجون صلصة.
طريقة عمل المسكوف
- نظفي السمك جيدا بإزالة أحشائه الداخلية وشطفه جيدا تحت الماء الجاري لإزالة الدماء الداخلية والقشور الخارجية.
- بعد تصفية السمك من الماء، قومي بتتبيله بالملح والكاري وزيت الزيتون والخل والثوم ثم رصي السمك المتبل في صينية مدهونة بالزيت.
- أدخلي السمك إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة واتركيه لمدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج وفي هذه الأثناء حضري الصلصة.
- شوحي البصل في الزيت ثم أضيفي الثوم والبقدونس والطماطم المفرومة وقلبيهم على النار حتى تختلط النكهات.
- أضيفي معجون الصلصة وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يغلظ قوام الصلصة وتبليها بالملح ثم ارفعيها من على النار.
- عندما يقترب السمك من النضج في الفرن قومي بإضافة الصلصة على سطح السمك المتبل واتركيه في الفرن لمدة 10 دقائق.
- وأخيرا أخرجي المسكوف العراقي من الفرن وقدميه بالهنا مع الأرز بذلك تكون أوضحنا أكلة من أكلات عراقية للغداء.
غداء عراقي بسيط
ومن ضمن أكلات عراقية للغداء، نقدم غداء عراقي بسيط بوصفة الدولمة اللذيذة، وهي خضروات محشوة مثل ورق العنب أو الكوسا أو أوراق السلق، يتم حشوها بالأرز واللحم المتبل بالبهارات والطماطم، وتقدم على السفرة أكلة رئيسية شهية للمناسبات، ويمكن تحضيرها كالتالي:
مقادير الدولمة
- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف كيلو أرز.
- بصل مفروم.
- فلفل رومي مفروم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب دبس رمان.
- كوب معجون صلصة طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ربع كيلو ورق عنب.
- 4 حبات كوسا.
- 4 حبات فلفل رومي.
- 4 حبات بصل صغير.
- ولتشريب الدولمة:
- ماء ساخن.
- دبس رمان.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صلصة.
طريقة عمل الدولمة
- اخلطي اللحم المفروم مع الأرز المغسول وأضيفي لهما معجون الصلصة والبصل المفروم والفلفل المفروم.
- تبلي بزيت الزيتون ودبس الرمان والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود وقلبي جميع المكونات مع بعضها.
- حضري الكوسا وأزيلي التجويف الداخلي لها، وكذلك الفلفل الرومي والبصل واغسلي الخضروات.
- اغمري ورق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم أخرجيه وضعيه على المصفاة.
- قومي بحشو ورق العنب والخضروات ورصي الدولمة في قدر مدهون بالزيت ومغلف ببعض لب الكوسا.
- رتبي الخضروات في قاع القدر وضعي ورق العنب المحشو في الفراغات بين الخضروات.
- في قدر آخر اخلطي الماء الساخن مع دبس الرمان وعصير الليمون وملعقة الصلصة وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
- قلبي السائل جيدا ثم صبيه فوق الدولمة لتغطية منتصف الخضروات فقط وليس غمرها بالكامل.
- ضعي طبق مسطح فوق الدولمة ثم قومي بغلق الحلة بغطائها واتركي الدولمة على النار حتى تنضج تماما.
