بشوية رز وفراخ.. طريقة تحضير برياني دجاج أحلى من المطاعم

اتباع ربة المنزل لخطوات طريقة تحضير برياني دجاج هندي بالبهارات والأرز البسمتي الملون، يوفر للأسرة وجبة شهية لا تقدم إلا في كبرى المطاعم، فمن تناول برياني دجاج، يعلم جيدا اختلاط النكهات والرائحة المميزة، وقطع الدجاج المتبلة التي تندمج مع ألوان الأرز البسمتي، لترسم لوحة فنية وليس مجرد طبق. لذلك، نوفر لربة المنزل الكثير، ونعرض عبر القاهرة 24 طريقة تحضير برياني دجاج مثل المطاعم، وبخطوات واضحة.

طريقة تحضير برياني دجاج

تعتمد طريقة تحضير برياني دجاج، على تتبيل الدجاج قبل طهيه، وألوان الأرز المختلفة قدر المستطاع، وهذا ما أوضحته الشيف آية حبيب، في وصفة لذيذة نتعرف على تفاصيلها فيما يلي:

مقادير برياني الدجاج

تتبيلة الفراخ:

• كوب إلا ربع زبادي (روب أو ياغرت)
• نصف كوب ماء
• ٢ ملعقة زيت نباتي
• ٤ فصوص ثوم وقطعة زنجبيل صغيرة مبشورين ناعم
• توابل (ملح - كمون - كزبرة - كركم - فلفل حار - قرفة - خليط توابل جرام ماسالا)

للأرز:

• من ٢ كوب إلى ٢ كوب ونصف أرز بسمتي
• نضيف لماء السلق (ورق الغار/ هيل (حبهان) /قرنفل /ملح)
• ملعقة من الزبدة

إضافات اختيارية نضعها بين الأرز والفراخ:

• بصل محمر مقرمش
• نعناع وكزبرة خضراء
• ماء زعفران

سلطة الزبادي الباردة (ريتا):

• كوب زبادي 
• عصرة ليمون
• نعناع طازج
• كمون
• ملح

خطوات تحضير برياني الفراخ

تتبيلة الدجاج

• في وعاء عميق، اخلط الزبادي والماء والزيت النباتي والثوم والزنجبيل المبشورين.
• أضف التوابل (الملح والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الحار والقرفة وخليط توابل جرام ماسالا) إلى الخليط وقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• أضف قطع الدجاج إلى التتبيلة وقلبها جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة من جميع الجهات.
• غطي الوعاء واترك الدجاج يتبل لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

تحضير الأرز

• اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
• في قدر كبير، ضع كمية وفيرة من الماء وأضف ورق الغار والهيل والقرنفل والملح.
• ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء.
• صفي الأرز من ماء النقع وأضفه إلى الماء المغلي.
• اترك الأرز يغلي حتى ينضج نصف نضوج (حوالي 70% نضوج).
• صفي الأرز من الماء واتركه جانبًا.
• في قدر كبير، سخن ملعقة من الزبدة.
• أضف الدجاج المتبل إلى القدر وقلبه حتى يتغير لونه.
• خفف النار وغط القدر واترك الدجاج يطهو حتى ينضج تمامًا.

 تجميع البرياني

• في نفس القدر الذي طهيت فيه الدجاج، ضع طبقة من الأرز.
• أضف طبقة من الدجاج المطبوخ.
• كرر الطبقات، مع إضافة البصل المقلي والنعناع والكزبرة الخضراء وماء الزعفران بين الطبقات (إذا كنت تستخدمها).
• غط القدر واترك البرياني يطهو على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتجانس وتتداخل النكهات.

 تحضير سلطة الزبادي الباردة (الريتا)

• في وعاء صغير، اخلط الزبادي وعصير الليمون والنعناع الطازج والكمون والملح.
• قلب جيدًا وقدمه باردًا مع البرياني.

طريقة عمل برياني الدجاج مثل المطاعم

كذلك، فإن الشيف منال العالم قدمت طريقة عمل برياني الدجاج مثل المطاعم، بدون عمل سلطة الزبادي، حيث نجمة الينسون لتزيين الطبق، والبقدونس الأخضر، ويمكن أن يقدم البرياني مع سلطة الفتوش والخبز المحمص:

مقادير برياني الدجاج مثل المطاعم

• دجاجة كاملة مقطعة
• 3 أكواب أرز بسمتي 
• بصل مقطع شرائح
• كزبرة خضراء مفرومة
• نعناع أخضر مفروم
• بابريكا
• كركم
• فلفل أسود
• بهارات كاري
• فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)
• ثوم مهروس
• زنجبيل مفروم أو مهروس
• كوب زبادي
• عصير ليمون
• زيت نباتي
• هيل
• قرفة
• قرنفل
• نجمة اليانسون (اختياري)
• ملح
• سمن أو زبدة (اختياري)
• ملون طعام أصفر (لون الزعفران، اختياري)
• فلفل أخضر حار صحيح (اختياري)

طريقة عمل برياني الدجاج

تحضير الأرز:

• اغسل الأرز وانقعه لمدة 20-30 دقيقة.
• في قدر، اغلي الماء مع زيت قلي البصل، الهيل، القرفة، القرنفل، نجمة اليانسون، الملح، وقليل من البصل المقلي.
• أضف الأرز واتركه حتى ينضج نصف نضوج (حوالي 5 دقائق).
• صف الأرز واتركه جانبًا.

تحضير الدجاج:

• اقلي البصل في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعه من الزيت واتركه جانبًا. احتفظ بالزيت.
• في وعاء، اخلط الكزبرة، النعناع، البابريكا، الكركم، الفلفل الأسود، بهارات الكاري، الفلفل الحار (اختياري)، الثوم، الزنجبيل، الزبادي، وعصير الليمون.
• أضف قطع الدجاج إلى التتبيلة وقلبها جيدًا.
• اضف ربع كوب من زيت قلي البصل الي الدجاج المتبل.
• غط الوعاء واترك الدجاج يتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل.
• في نفس الزيت الذي قليت فيه البصل، شوح الدجاج مع التتبيلة لمدة 3 دقائق.
• أضف كوب ماء ساخن، وغط القدر واتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ثلاثة أرباع نضوج (حوالي 15 دقيقة).
• تجميع البرياني:
• في قدر الدجاج، ضع طبقة من الأرز، ثم طبقة من الدجاج، ثم طبقة من البصل المقلي، النعناع (اختياري).
• ضع باقي كمية الارز ووزع ما تبقي من صوص الدجاج علي الارز.
• وزع السمن أو الزبدة (اختياري)، وملون الطعام (اختياري)، والفلفل الحار الصحيح (اختياري).
• أضف ربع كوب من الماء، وغط القدر واتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• قدم البرياني ساخنًا.