اعمليها فى البيت.. طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة بالسميد.. وصفة غير تقليدية

تختلف طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة بالسميد، عن العجينة العادية بالدقيق والنشا، إذ أنها تكون ناعمة جدًا وتبس بين اليدين للحصول على بودرة خشنة في الغالب يصنع منها الكنافة النابلسية والطرابلسية، وتشتهر بين الدول العربية، كما تتميز بطعمها الناعم الشهي. ولمن يعشق الكنافة ويرغب في التجديد، يقدم القاهرة 24 طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة بالسميد من أول خطوة، ووصفة أخرى تجمع بين البسبوسة والكنافة لحلوي غنية بالنكهة وجديدة كليًا.

طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة بالسميد

تعتمد طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة بالسميد، على القوام الناعم جدا للكنافة من خلال استخدام السميد متوسط النعومة، وتحضير العجينة بطريقة أشبه بالكسكسي، وفي الوصفة التالية نعرض وصفة الشيف أبو جوليا، لعمل كنافة طرابلسية بالقشطة، ضمن وصفات طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة بالسميد:

مقادير عجينة الكنافة الناعمة بالسميد

• كيلو سميد وسط
• 200 ج لبن بودرة
• 200 ج سمن يلدي 
• ملعقة بيكنج بودر ك
• 800 مل ماء ساخن
• شربات كنافة بارد وثقيل

للقشطة: 

• كوب قشطة 
• لتر حليب 
• كوبين نشا 

خطوات تحضير الكنافة الناعمة بالسميد

لعمل عجينة الكنافة:

• نحتفظ بنصف كوب من السميد الناعم، ثم نعجن السميد المتبقى مع السمن جيدًا باليد حتى تمام الاختلاط.
• ضيفي الماء الساخن واستمري في الدهن حتى الحصول على قوام لا يتكسر من العجين.
• اعجني العجينة مرة أخرة في الكبة ثم بمنخل سلك أو صفاية سلك بسي العجينة لصنع حبيبات منها.
• ادهني صينية بالسمن، ثم رشي طبقة من السميد الناعم، ثم ضعي نصف كمية عجينة الكنافة الناعمة بالسميد وافرديها بالتساوي واتركيها جانبًا.

لتحضير القشطة:

• على البارد نقلب اللبن مع النشا ثم نرفعه على النار مع التقليب المستمر حتى يتكثف القوام.
• ضيفي القشطة وقلبي ثم ابعديها عن النار.

لتجميع الكنافة الطرابلسية:

• ضعي طبقة مناسبة من القشطة على طبقة الكنافة في الصينية، ثم ضيفي طبقة أخيرة مما تبقى من عجينة الكنافة بالسميد وساويها بهدوء.
• ضعيها في الفرن الساخن تنضج، أو أشعلي 2 عين بوتاجاز متوسطة النار وحركي صينية الكنافة عليهما بحركة دائرية لحين انفصال العجينة عن الصينية.
• اقلبي الصينية لتسوية الوجه على البوتاجاز بنفس الطريقة.
• اسقى الكنافة الطرابلسية بالشربات وقدميها باردة.

طريقة عمل الكنافة بالسميد منال العالم

في طريقة عمل الكنافة بالسميد منال العالم، نقترب أكثر للكنافة التقليدية، ولكن مع السميد، إذ قد تأخذ طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة بالسميد وقتًا وخطوات لتحضيرها، إلا أن فكرة الشيف منال العالم تتضمن استخدام الكنافة الشعر العادية مع السميد.

مقادير الكنافة بالسميد منال العالم

• 2 كوب كنافة مطحونة
• 2 كوب سميد
• 1 كوب سكر
  2 كوب سمن مذاب
• 1 كوب قشطة 
  ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• 1 ملعقه كبيره ماء الزهر (اختياري)
• شربات ثقيل بارد
• للحشو: 1 كوب فستق حلبي مجروش + كوب قشطة

خطوات عمل البسبوسة بالكنافة

• استخدمي الكنافة المجمدة لتسهيل طحنها باستخدام سكينة أو الكبة.
• ضيفي السميد إلى الكنافة والسمن وقلبيهم حت تمام تشرب السمن واتركيها ترتاح ساعة.
• ضيفي إليها القشطة والبيكنج بودر والفانيليا والبيكاربونات ونقلب حتى تصبح مثل عجينة البسبوسة.
• ادهني صينية بالسمن وضعي نصف كمية عجينة الكنافة بالسميد، ثم اضغطي عليها لتصبح ملتصقة ومتساوية.
• وزعي قليل من الفستق المجروش ثم طبقة من القشطة ثم رشة أخرى من الفستق.
• شكلي بيديكِ قطع مفرودة من الكنافة المتبقية ووزعي القطع بالتساوي كطبقة أخيرة على الحشوة.
• ساوي السطح قدر المستطاع وسيتم استواء السطح تلقائيًا عند التسوية.
• سخني الفرن على درجة 180 لمدة 30 دقيقة.
• تأكدي من اكتساب الوجهين اللون الذهبي ثم اسقي الكنافة بالسميد بالشربات وزينيها بالفستق.