مقرمش ومش هيشرب زيت.. طريقة عمل بلح الشام زي المحلات

تبحث ربات البيوت عن طريقة عمل بلح الشام زي المحلات، وهو أحد حلويات رمضان المشهورة، إذ يتميز بشكله الأسطواني المضلع، وقوامه المنتفخ، ويتم تحضيره بعجينة طرية بخطوات خاصة، وهو من الحلويات السهلة التي لا تأخذ وقتا طويلا للتحضير، وعبر القاهرة 24 نعرض وصفتين لـ طريقة عمل بلح الشام زي المحلات مقرمش من الخارج وطري من الداخل وسر احتفاظه بقرمشته بعد تحليته.

طريقة عمل بلح الشام زي المحلات

تشتهر طريقة عمل بلح الشام زي المحلات خلال شهر رمضان، خاصة أنه من الحلويات التي لا تحتاج الكثير من المكونات وينتج عنها كمية وفيرة من أصابع بلح السام اللذيذة، والتي يمكن تزيينها بالمكسرات أو الشكولاتة أثناء التقديم، ولا تحضر عجينة بلح الشام على البارد مثل الكيك او الحلويات الأخرى، بل يجب اتباع طريقة عمل بلح الشام زي المحلات للحصول على الطعم والقوام المطلوبين.

وأهم ما يدل على نجاح وصفة بلح الشام هو شكله الثابت المضلع، وقوامه المنتفخ، وقرمشته من الخارج، ولكن إن فقد أحد تلك الخصائص الثلاثة فإن الوصفة حدث بها أخطاء يجب تلاشيها في المرة القادمة، وأهمها أن يكون الشربات ثقيل وبارد عند تحلية بلح الشام فور قليه.

كذلك يجب الالتزام بالمقادير دون زيادة او نقصان، خاصة البيض، لأن النغيير في كميته يتسبب في هبوطه بعد التحلية أو جفاف العجينة، مع ملاحظة أنه يجب ترك بلح الشام يتشرب الشربات الثقيل ثم تصفيته حتى تصل التحلية للداخل، وعدم تصفيته يجعله طريا غير مقرمشا.

وفيما يلي نعرض وصفة وطريقة عمل بلح الشام زي المحلات من مطبخ سالي فؤاد:

مقادير بلح الشام زي المحلات 

للعجينة:

• كوب ماء (200 مل)
• ملعقة كبيرة سكر
• ربع كوب زيت (50 مل)
• كوب دقيق (135 جرام)
• ملعقة كبيرة نشا (10 جرام)
• 2 بيضة
• فانيليا
• رشة ملح
• زيت للقلي

للشربات:

• 2.5 كوب سكر
• كوب ماء
• عصرة ليمون
• ملعقة كبيرة جلوكوز أو عسل أبيض (اختياري)

خطوات تحضير بلح الشام زي المحلات 

تحضير العجينة:

1. ضع الماء والزيت والسكر في قدر على النار حتى الغليان.
2. أضف الدقيق والنشا مع التقليب الجيد بملعقة خشبية حتى تتجانس العجينة جيدًا.
3. ارفع الخليط من على النار وانقله إلى وعاء آخر.
4. أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو المضرب الكهربائي أو العجان.
5. استمر في الخفق لمدة دقيقتين حتى تتكون خيوط في العجينة وتصبح مطاطية قليلًا.
6. أضف الفانيليا واخلطها جيدًا مع المزيج.

تحضير الشربات:

1. ضع الماء والسكر في قدر على النار واتركه يغلي حتى يذوب السكر تمامًا.
2. أضف عصرة الليمون واستمر في الغليان حتى يعقد الشراب.
3. يمكن إضافة ملعقة كبيرة جلوكوز أو عسل أبيض لمنع تبلور السكر لاحقًا.

تشكيل وقلي بلح الشام:

1. ضع الخليط في كيس حلواني قوي مزود بقمع ذو فتحة واسعة.
2. اضغط العجينة في زيت بارد (غير ساخن).
3. قص أطراف بلح الشام بمقص مبلل بالزيت.
4. سخن الزيت على نار هادئة حتى يرتفع بلح الشام على سطح الزيت.
5. ارفع درجة الحرارة ليأخذ اللون الذهبي الغامق، مع مراعاة تقليبه باستمرار.
6. ارفع بلح الشام من الزيت وضعه في الشربات البارد إذا كنت تريده مقرمشًا، أو في شربات ساخن إذا كنت تريده طريًا.

طريقة عمل بلح الشام للشيف حسن مكتوبة

وتعد طريقة عمل بلح الشام للشيف حسن مكتوبة، من أكثر الطرق المشهورة للحصول على بلح الشام زي المحلات، ويحتاج بلح الشام على عكس باقي أنواع الحلويات الشرقية، تسخين الماء مع السكر على النار أولا لتحضير العجينة، كذلك يجب تحضير الشربات قبل عمل عجينة بلح الشام بليلة كاملة للحصول على القوام الثقيل البارد.

مقادير بلح الشام للشيف حسن

• 1/2 لتر ماء
• 400 جرام دقيق
• 200 ملل زيت ذرة
• 6 بيضات
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 لتر زيت للقلي
• 1 لتر شربات (قطر) ثقيل بارد

طريقة تحضير بلح الشام للشيف حسن

1. ضع الماء والزيت في قدر على النار حتى الغليان.
2. أضف الدقيق والسكر والملح واخلطهم مع التحريك بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. انقل العجينة إلى العجانة واتركها تبرد قليلًا مع خروج البخار منها.
4. أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في العجن.
5. ضع العجينة في كيس الحلواني (قمع التزيين).
6. سخن الزيت على نار متوسطة.
7. شكل أصابع بلح الشام بالضغط على الكيس مباشرة فوق الزيت الدافئ.
8. اقلِ الأصابع حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
9. أخرجها من الزيت وصفها جيدًا.
10. اتركها تبرد قليلًا ثم اغمسها في الشربات البارد.
11. قدمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.