طريقة عمل شيخ المحشي السوري.. وصفة فخمة للشيف فاطمة أبو حاتي وسر نجاحها

نقدم طريقة عمل شيخ المحشي السوري، وهي من أجمل الوصفات الحلبية في تحضير محشي الكوسة بطريقة مختلفة تماما عن المحشي المصري، ولذلك يطلق عليه شيخ المحشي، إذ يتم إعداده بطريقة فخمة ومميزة نرصدها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، بالمقادير وخطوات التحضير، مع تقديم سر تسوية شيخ المحشي باللبن الكريمي للشيف فاطمة أبو حاتي.

طريقة عمل شيخ المحشي السوري

تعتمد طريقة عمل شيخ المحشي السوري، على حشو الكوسة باللحمة المفرومة، ومن ثم قليها وتسويتها في مزيج من اللبن والزبادي، وبالتالي ينتج طعما مثاليا لا يضاهي طعم المحشي التقليدي، ولذلك يعشق الكثيرون شيخ محشي الكوسا لمذاقه المختلف، ونوضحه لكم على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي كالتالي:

مقادير شيخ المحشي

• كيلو كوسة مقورة.
• ربع كيلو لحمة مفرومة.
• بصلة متوسطة.
• ملعقتين كبيرتين سمنة.
• بهارات لحمة.
• رشة هيل مطحون.
• رشة جوزة الطيب.
• كيلو زبادي.
• نصف لتر لبن.
• 3 ملاعق كبار نشا.
• كوب لوز محمر.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة عمل شيخ المحشي باللبن

تحضير الشيف فاطمة أبو حاتي شيخ المحشي بالكوسة من خلال حشوها بعصاج اللحمة المفرومة، ثم قليها في الزيت لتأخذ لونا فاتحا فقط، ومن ثم استكمال تسويتها في خليط اللبن والزبادي، ونرصد لكم طريقة عمل شيخ المحشي السوري بالتفصيل كالتالي:

• حضري عصاج اللحمة بوضع المقلاة على النار وبها السمنة ثم شوحي البصل المفروم.
• بمجرد أن يذبل البصل أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها في البصل وفتتيها ثم تبليها.
• ضهي بهارات اللحمة وجوزة الطيب والهيل والملح والفلفل الأسود على اللحمة وقلبيها.
• بعد أن تنضج اللحمة أضيفي لها اللوز المحمر واتركيها جانبا لتكون جاهزة لحشو الكوسة.
• قوري الكوسة ثم اغسليها وصفيها جيدا وابدئي في حشوها باللحمة المفرومة.
• حمري الكوسة المحشوة في الزيت الغزير واتركيها مدة 5 دقائق تقريبا.
• ارفعي الكوسة من الزيت واتركيها جانبا لحين تحضير صوص اللبن.
• ضعي الزبادي في قدر وأضيفي له اللبن والنشا والملح ورشة فلفل أسود.
• قلبي المزيج على البارد بمضرب سلك يدوي ثم ارفعيه على النار المتوسطة.
• اتركي الصوص ينضج على النار ويغلظ قوامه قليلا مع تقليبه بين الحين والآخر.
• بعد الوصول إلى القوام المناسب ضعي الكوسة المحشوة في اللبن واتركيها على النار مدة 7 دقائق تقريبا.
• وأخيرا انشلي الكوسة من اللبن في طبق التقديم وأضيفي لها من الأعلى صوص اللبن وزيني شيخ المحشي بالنعناع واللوز المحمر.

أسرار نجاح شيخ المحشي السوري

قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي أسرار نجاح طريقة عمل شيخ المحشي السوري في 5 نقاط فقط كالتالي:

• يفضل أن تكون الكوسة بحجم صغير ومتساوي، ويجب عند تقوير الكوسة أن تكون سميكة بعض الشيء من الداخل.
• يمكن تحضير اللحمة المفرومة بوضعها في المقلاة وتتبيلها بالملح فقط حتى تنضج دون إضافة بصل أو بهارات.
• لا تبالغي في تحمير الكوسة في الزيت حتى لا تكون داكنة اللون، بل يكفي قليها لمدة 3 دقائق.
• يستحسن غرز الكوسة المقلية بشوكة أو عود شيش طاووق قبل وضعها في اللبن حتى تتشرب منه بسهولة.
• لا تتركي الكوسة في اللبن أكثر من 10 دقائق على النار حتى تظل متماسكة.