طريقة عمل الملوخية المصرية على أصولها.. خضراء وناشفة بأسرار نجاحها

طريقة عمل الملوخية المصرية على أصولها، هي الوصفة التي نوضحها لكم بأسرار نجاحها من أول مرة، وبطعم طواجن الملوخية التي تقدمها أشهر المحلات ويكون السر فيها في نكهات الثوم والكزبرة الجافة، مع تحضير أساس الملوخية الناجح من خلال المرقة اللذيذة سواء كامن مرقة لحم أو مرقة دجاج، وفي هذا التقرير نقدم لكم طريقة عمل الملوخية المصرية بخطوات سهلة وبسيطة.

طريقة عمل الملوخية

تتنوع طريقة عمل الملوخية، فهناك من تحضرها بالشوربة، وأخريات تحضرها بمرقة ماجي، كما تختلف طريقة عمل الملوخية من بلد لآخر، حيث تختلف الملوخية المصرية عن الملوخية الفلسطينية، ولكننا نوضح في هذا التقرير، الملوخية المصرية على أصولها بالدجاج.

مقادير الملوخية

• كيس ملوخية مجمدة أو خضراء طازجة.
• دجاجة كاملة.
• فصوص فلفل أسود حصى.
• ورقتين لورا.
• بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
• فصوص من الهيل.
• كبابة صيني.
• فصين ثوم.
• ملعقة سمنة.
• ماء ساخن.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• ملعقة زبدة.
• ملعقتين معجون صلصة طماطم.
• رشة سكر.

طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج

أوضحت الشيف آية حبيب طريقة عمل الملوخية المصرية على أصولها بشوربة الدجاج، والأساس فيها هو تحضير شوربة مثالية تجعل الملوخية بطعم رائع، مع تنفيذ بعض التركات التي نوضحها لتكون الملوخية ناجحة من أول مرة كالتالي:

• ضعي الحلة على النار وبها ملعقة السمنة ثم أضيفي الفلفل الأسود وورق الغار والهيل والكبابة الصيني وفصين الثوم.
• شوحي التوابل على نار هادئة حتى تخرج رائحتها ثم أضيفي الدجاجة النظيفة والمغسولة جيدا والمصفاة من الماء.
• شوحي الدجاجة مع البهارات ثم صبي الماء الساخن واتركي الدجاجة في مرحلة السلق حتى تنضج وتتشكل شوربة مثالية.
• بعد تمام النضج انشلي الدجاجة من الشوربة وصفي الشوربة من البهارات لتحصلي على شوربة نقية للملوخية.
• ضعي شوربة الدجاج في حلة أخرى تناسب مقدار وكمية الملوخية المتوفرة لديكِ ثم تبلي الشوربة بالملح.
• أضيفي معجون الصلصة ورشة السكر وربع ملعقة ثوم مفروم وقلبي مقادير الشوربة على النار حتى تبدأ في الغليان.
• ضعي الملوخية سواء كانت طازجة أو مجمدة على الشوربة وقلبيها بمضرب سلك يدوي برفق لتمتزج مع المقادير.
• أهم سر من أسرار نجاح الملوخية المصرية ألا تتركيها تغلي لمدة طويلة على النار بل يكفي تقليبها مدة 3 إلى 5 دقائق فقط.
• ارفعي الملوخية من على النار ولا تقومي بتغطيتها إطلاقها حتى لا تنفصل جزيئا الملوخية عن بعضها وتسقط في قاع الحلة.
• حضري طشة الملوخية بتشويح الثوم في ملعقة الزبدة ولا تتركيها يأخذ لون غامق بل يكفي لون ذهبي خفيف جدا.
• أضيفي الكزبرة الجافة على الثوم وقلبيها لتخرج الرائحة ثم ضعي الطشة على الملوخية وقلبيها بسرعة ثم ضعيها في طبق التقديم مباشرة وبألف هنا طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج.

طريقة عمل الملوخية الناشفة

وأما طريقة عمل الملوخية الناشفة فلها تكنيك خاص في التحضير أوضحته الشيف هالة فهمي، ونقدمها لكم كالتالي:

• حول الملوخية الناشفة إلى عجينة قبل تحضيرها وذلك من خلال وضع مغرفة من الشوربة الساخنة على الملوخية الناشفة.
• قلبي الملوخية الناشفة في الشوربة مع إمكانية إضافة المزيد من الشوربة تدريجيا والتقليب للحصول على عجينة.
• بعد أن تحصلي على عجينة ملوخية ناشفة تشبه قوام الملوخية الخضراء الطازجة المفرومة قومي باستعمالها فورا.
• ضعي الحلة على النار وبها ملعقة سمنة ثم شوحي ملعقة كبيرة من الثوم لتأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي الكزبرة الجافة.
• قلبي الكزبرة وبعدها أضيفي ثمرة طماطم مبشورة وقلبي المكونات مع بعضها على النار الهادئة ثم ضعي عجينة الملوخية الناشفة.
• صبي الشوربة لحمة أو دجاج على الملوخية بالمقدار المضبوط للحصول على قوام ملوخية مثالي مع مراعاة التقليب أثناء صب الشوربة.
• تأخذ من تتبيل الملوخية بالملح المناسب حسب الرغبة وبعد أن تبدأ الملوخية الناشفة في الغليان بمدة دقيقتين فقط ارفعيها من على النار.
• حضري طشة جديدة للملوخية الناشفة بتشويح الثوم في الزبدة مع إضافة الكزبرة الناشفة، ثم وضع الطشة على الملوخية وغرفها في طبق التقديم.