طريقة عمل البرياني.. الوصفة الهندية الأصلية

نقدم طريقة عمل البرياني، إذ إنه يعد من أشهر الأطباق في المطبخ الهندي والعربي، حيث يتميز بمزيج فريد من التوابل العطرية والأرز واللحوم أو الدجاج، إذ يعود أصل البرياني إلى الهند، لكنه انتشر في العديد من الدول، ليصبح طبقًا رئيسيًا في المناسبات والولائم.

طريقة عمل البرياني

وإليكم طريقة عمل البرياني، فإننا نعرض في هذا التقرير سنتناول وصفتين مميزتين لتحضير البرياني، الأولى بالدجاج والثانية باللحم.

مقادير عمل برياني الدجاج الهندي

وعن مقادير عمل برياني الدجاج الهندي، فإنها تكون من خلال تحضير هذه المكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي
• دجاجة مقطعة
• بصلة كبيرة مفرومة
• 2 حبة طماطم مفرومة
• كوب زبادي
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ملعقة صغيرة بهارات برياني
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 3 حبات هيل
• 2 ورقة غار
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر - حسب الرغبة
• ملح حسب الذوق
• 2 كوب ماء أو مرق دجاج
• زعفران منقوع في ماء الورد
• مكسرات وزبيب للتزيين

خطوات تحضير برياني الدجاج الهندي

وحول خطوات تحضير برياني الدجاج الهندي، فإننا نعرضها في السطور التالية بشكل مفصل:

• يُغسل الأرز وينقع لمدة 30 دقيقة.
• يُسخن الزيت في قدر، ثم تُضاف البهارات الصحيحة الهيل، ورق الغار، القرفة، حتى تفوح رائحتها.
• يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرك جيدًا.
• تُضاف الطماطم، الزبادي، البهارات المطحونة، والملح، ثم يُترك الخليط حتى يتجانس.
• يُضاف الدجاج ويُطهى حتى ينضج نصف نضج.
• يُصفى الأرز ويُطهى نصف طهي في ماء مغلي
• ثم يُصفى ويوضع فوق خليط الدجاج.
• يُرش ماء الزعفران فوق الأرز
• ثم يُغطى القدر بإحكام ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• يُزين بالمكسرات والزبيب، ويُقدم ساخنًا.

طريقة عمل برياني اللحم

أما عن طريقة عمل برياني اللحم، فإنه يعد ضمن الوصفات الرائعة الهندية، ويعشقها الكثير، حيث يعتبر البرياني من الأطباق التي تجمع بين التوابل والنكهات الغنية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لعشاق المأكولات الشرقية.

مقادير عمل برياني اللحم

وعن مقادير عمل برياني اللحم، فإننا نعرضها في السطور التالية بشكل مفصل:

• ½ كيلو لحم غنم مقطع
• 2 كوب أرز بسمتي
• بصلة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 حبة طماطم مفرومة
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ورقة غار
• كوب زبادي
• ½ كوب ماء ورد مع زعفران
• ملح حسب الرغبة
• مكسرات وزبيب للتزيين

خطوات تحضير برياني اللحم

وعن خطوات تحضير برياني اللحم، فإننا نعرضها في السطور التالية بشكل مفصل، فهي تتضمن على ما يلي:

• يُنقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى.
• يُسلق اللحم في ماء مغلي مع ورق الغار حتى ينضج.
• يُسخن الزيت في قدر ثم يُضاف البصل حتى يذبل.
• يُضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم، ثم تُضاف البهارات.
• يُضاف اللحم المسلوق ويُترك على نار هادئة حتى تتجانس النكهات.
• يُطهى الأرز نصف طهي، ثم يُوزع فوق خليط اللحم.
• يُرش ماء الورد والزعفران، ثم يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة.
• يُزين بالمكسرات ويُقدم ساخنًا.