طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بالصور.. 6 حيل وراء اللون الأبيض لكيك التورتة
هناك عدة أسرار نعرضها حول طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بالصور، دونها لن تنجح أي وصفة لعمل كيك التورتة في المنزل، خاصة الحصول على الكيك الأبيض الهش المميز الذي نراه في التورتة الجاهزة، ولمن ترغب في تنفيذ طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بالصور، نقدم عبر القاهرة 24 أسرار ووصفة سهلة لعمل الكيك الاسفنجي للتورتات.
طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بالصور
تتوقف أسرار نجاح طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بالصور، على عدة أمور خاصة قد تكون غير مهمة لدى ربة المنزل لكنها تكون السبب في عدم الحصول على النتيجة المرجوة، فمثلا عندما نقول يجب تجفيف الأدوات، فهذا الأمر ليس رفاهية بل أمر هام لعدم إفشال خفق البيض. وعلى العموم هناك عدة أسرار يتبعها الشيفات ومحلات الحلويات لعمل التورتة بكيك أبيض هش ناعم يذوب في الفم عند تناول التورتة وهي كالتالي:
أولا: الأواني المستخدمة
- يجب أن تكون الأدوات المستخدمة لفصل البيض نظيفة تمامًا وجافة سواء الأطباق أو المضرب الكهربائي والملاعق.
ثانيًا: فصل البيض
- جهزي 4 أطباق أمامك عند فصل البيض، طبق عميق للبياض، وآخر للصفار، وطبق صغير لفصل البيض وطبق أخير احتياطي لأي خطأ قد يحدث، وبيدك وبهدوء افصلي الصفار وتأكدي من عدم تشرب نقطة واحدة منه في الطبق، ثم انقلي البياض في طبقه والصفار في طبقه أيضًا وهكذا لكل بيضة.
- يجب أن يكون البيض جميعه في درجة حرارة الغرفة تمامًا ولمدة 12 ساعة قبل فصله.
ثالثًا: الخفق
- عند خفق بياض البيض جيدًا، يتحول إلى رغوة بيضاء خفيفة وهشة، هذه الرغوة هي التي تعطي الكيك حجمه وتهويته، وتساهم بشكل كبير في اللون الأبيض الناصع.
- الخفق يكون في البداية بسرعة بطيئة وفي اتجاه واحد، ثم بعد التحول إلى خليط أبيض كريمي يمكن زيادة السرعة.
- صفار البيض يعطي الكيك اللون الأصفر؛ لذا، ففصل البيض وخفق البياض بشكل منفصل يساعد في الحصول على لون أبيض ناصع.
- صفار البيض يقلب مع ملعقتين من فوم البياض قبل خلطه مع البياض بشكل كامل ويتم التقليب بهدوء وباتجاه واحد من الأسفل إلى الأعلى.
رابعًا: الدقيق الأبيض
- استخدمي الدقيق الأبيض عالي الجودة في صنع الكيك الإسفنجي، ويجب نخله أكثر من مرة قبل نخله للمرة الأخيرة على بياض البيض، هذا النوع من الدقيق يحتوي على نسبة عالية من النشا، مما يساعد على امتصاص الرطوبة وتكوين بنية هشة للكيك.
- إضافة الدقيق تكون على مراحل وليس الكمية كاملة.
خامسًا: السكر الأبيض
- يساهم السكر الأبيض في تكوين بنية الكيك وإعطائها اللون الأبيض، كما أنه يساعد على تثبيت رغوة البيض.
سادسًا: حجم الصينية
- كلما كان حجم الصينية صغيرًا وجوانبها مرتفعة، نجح الحصول على كيك اسفنجي مرتفع وهش بشكل أفضل.
- لا تستخدمي صينية مدهونة لتسوية الكيك الاسفنجي حتى لا تفسد العجينة، بل رشيها بالدقيق بعد دهنها أو الصقي ورق زبدة بها لا يخرج الزيت أو الزبدة للعجينة.
طريقة عمل كيكة اسفنجية ناجحة
بعد النصائح السابقة، نكون جهزين لـ طريقة عمل كيكة اسفنجية ناجحة، ونستعين بوصفة الشيف نادية السيد لعمل كيكة اسفنجية صغيرة الحجم للمبتدئين، وبخطوات دقيقة وكاملة.
مقادير الكيكة الاسفنجية
- 1 كوب دقيق (125 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة نشا (16 جرام)
- 3 بيضات كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
- 1/2 كوب سكر (100 جرام)
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 قطرة خل
- 1/4 كوب حليب (60 مل)
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي (مثل زيت الذرة)
طريقة عمل الكيكة الاسفنجية بالصور
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- انخلي الدقيق والنشا معًا ثلاث مرات.
- افصلي بياض البيض عن الصفار في وعائين نظيفين وجافين.
- اخفقي بياض البيض بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح قوامه ثابتًا ورغويًا.
- أضيفي قطرتي خل إلى بياض البيض المخفوق واخفقي قليلًا.
- ضيفي كمية السكر على مراحل للبياض أثناء الخفق على سرعة هادئة حتى تمام الاندماج ثم زيدي السرعة قليلا حتى الحصول على الفوم الثابت.
- اخفقي صفار البيض والفانيليا والملح بملعقة لمدة 5-6 دقائق.
- قلبي ملعقتين من البياض مع الصفار ثم عيدي خلط هذا الخليط مع فوم البياض بتقليب هاديء في اتجاه واحد.
- أضيفي ثلث كمية الدقيق المنخول إلى خليط البيض وقلبي برفق من الأسفل إلى الأعلى.
- كرري الخطوة السابقة حتى ينتهي المزيج.
- اخلطي الحليب والزيت واضيفيهم إلى الخليط وقلبي برفق.
- اسكبي الخليط في قالب كيك مدهون ومرشوش بالدقيق.
- اخبزي الكيك في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة أو حتى ينضج.
- اتركي الكيك ليبرد تمامًا قبل تقطيعه وتقديمه.
