ما هي الطرق الصحية لطبخ الخضروات؟.. تعرف عليها
يتساءل الكثيرون عن طرق تحسين نظامهم الغذائي من خلال الطرق السليمة لطهي الخضروات والمواد الغذائية المختلفة، للحصول على أقصى استفادة منها، وذلك وفقًا لما نشر في موقع نيويورك بوست.
ما هي الطرق الصحية لطبخ الخضروات؟
أظهرت الأبحاث، أن طرق الطهي المختلفة تؤثر على المحتوى الغذائي للمنتجات، ولكن الأمر ليس بهذه البساطة مثل الطهي على البخار أو الطهي النيئ.
وعلى سبيل المثال، فالتعرض لفترات طويلة للحرارة العالية يؤدي إلى تدهور العديد من العناصر الغذائية، ولكن الطهي لا يؤدي فقط إلى تليين الجدران الخلوية في الخضروات، مما يجعلها أسهل للهضم، ويزيد قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات، كما يقول توماس.
والنتيجة غالبا ما تكون أكثر تغذية من الطعام النيء، وعلى سبيل المثال، تطلق الطماطم المطبوخة كمية أكبر من الليكوبين المضاد للأكسدة الذي يحارب السرطان مقارنة بالطماطم النيئة، كما تحتوي الجزر المطبوخ على كمية أكبر من البيتا كاروتين الذي يمكن امتصاصه.
وتحميص القرع والجزر والبطاطا الحلوة تعزز من إنتاج الكاروتينات، وهي الصبغات الغنية، التي تعمل كمضادات للأكسدة والمعروفة بقدرتها على مكافحة الالتهابات في الجسم.
وبشكل عام، كلما كان وقت الطهي أقصر، كلما كانت العناصر الغذائية محفوظة بشكل أكبر، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الطهي بالبخار والميكروويف يستغرقان وقتًا قصيرًا نسبيًا، ويعتبران من أكثر الطرق الصحية.
ويأتي في المرتبة الثانية وضع الخضراوات في المياه الساخنة لمدة دقيقة أو دقيقتين، ولكن احرص على عدم تركها في الماء لفترة طويلة. فغلي الخضراوات يتسبب في فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء بما في ذلك فيتامين سي، وفيتامين ب1، وحمض الفوليك.
