أكثر من طريقة لعمل القطايف.. مقادير العجينة وخطوات الحشو بالمكسرات والقشطة

ترغب العديد من ربات البيوت في معرفة أكثر من طريقة لعمل القطايف، أشهر أنواع الحلويات الرمضانية اللذيذة، ويمكن شراء عجينة القطايف جاهزة وإعدادها بوصفات متنوعة مقلية ومحشوة بالمكسرات ومحلاة بالشربات، أو محشوة بالكريمة ومزينة بصوص الشوكولاتة، كما يمكن تحضير عجينة القطايف في البيت وتسويتها وتجهيزها قطايف مقرمشة لا تقاوم، وهي الوصفات التي نستعرضها معكم استعدادا لاستقبال شهر رمضان المبارك.

أكثر من طريقة لعمل القطايف

نقدم أكثر من طريقة لعمل القطايف، حيث التنوع المطلوب في إعداد الحلويات الرمضانية، والقطايف تحديدا لا تقلل أهمية عن الكنافة، فهما حلويات محببة للعديد من الأشخاص، ولكن لا ينصح طبيا بالإفراط في تناولهما لاحتوائهما على دهون وسكريات وسعرات حرارية مرتفعة جدا، ولذلك ينصح خبراء التغذية بتناول قطعتين إلى ثلاث قطع فقط من القطايف.

مقادير عجينة القطايف

• كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• ملعقتين كبيرتين سكر.
• ملعقة كبيرة نشا.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• رشة ملح.
• كوب ونصف ماء دافئ.

أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف

• في وعاء الخلاط الكهربائي ضعي الدقيق والسكر ناعم الحبيبات والنشا.
• أضيفي البكينج بودر ورشة الملح ثم ضعي الماء تدريجيا مع الخفق المستمر.
• أخفقي مقادير عجينة القطايف على السرعة المتوسطة حتى تمتزج ويتشكل خليط ناعم.
• ستحصلين من هذه المقادير على عجينة قطايف سائلة بدون أي تكتلات شرط خفقها المستمر.
• كما تعتمد خطوات عمل عجينة القطايف على صب الماء تدريجيا حتى الوصول إلى القوام المثالي والذي يشبه عجينة الكريب.
• صفي عجينة القطايف بواسطة مصفاة ذات ثقوب ضيقة ثم قومي بتسوية عجينة القطايف في طاسة غير لاصقة.
• ضعي الطاسة على نار متوسطة واتركيها تسخن ثم ضعي مغرفة من عجينة القطايف بشكل دائري.
• اتركي عجينة القطايف حتى تتماسك تماما وتنفصل حوافها عن الطاسة وتتشكل فقاعات في الأعلى.
• انشلي القطايف من الطاسة على الفور ولا تقلبيها على الجهة الأخرى حيت يتم تسويتها من جانب واحد فقط.
• كرري نفس الخطوة مع باقي مقدار عجينة القطايف للحصول على فطائر قطائف دائرية بحجم متساوي قدر الإمكان.
• قومي بتغطية القطايف فور خروجها من الطاسة بفوطة المطبخ النظيفة حتى تظل محتفظة بطراوتها.
• والآن احشي القطايف بالمكسرات المتوفرة لديكِ وأغلقيها من الأطراف جيدا ثم حمريها في الزيت الغزير والنظيف.
• بعد أن تأخذ القطايف اللون الذهبي أخرجيها على الشربات البارد واتركيها لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط ثم انشليها من الشربات.
• رصي القطايف في طبق التقديم وزينيها بجوز الهند والسوداني المجروش وبألف هنا طريقة عمل القطايف الرمضانية.

طريقة عمل قطايف رمضان

الوصفة الثانية في طريقة عمل قطايف رمضان نوضحها على طريقة الشيف نادية السيد، حيث عجينة القطايف وطريقة حشوها وتحميرها كالتلى:

مكونات عجينة القطايف

• 2 كوب دقيق.
• نصف كوب سميد.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملعقة كبيرة فانيليا.
• ملعقة كبيرة ونصف نشا.
• 3 أكواب ماء.
• ولحشوة القطايف:
• كوب حليب.
• ملعقتين كبيرتين نشا.
• كوب قشطة.
• ملعقة كبيرة سميد.
• ملعقة كبيرة بودرة كريم شانتيه.
• مكسرات مجروشة.
• جوز هند.
• ملعقة عسل.
• نصف ملعقة كبيرة سمنة.
• شربات ثقيل وبارد للقطايف

خطوات عمل عجينة القطايف

• ضعي الدقيق والسميد والنشا والسكر والخميرة والبكينج بودر والفانيليا في الخلاط.
• أضيفي مقدار الماء وأخفقي المكونات معا لتحصلي على عجينة قطايف سائلة وناعمة.
• صفي عجينة القطايف واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق فقط ثم قومي بتسويتها على الطاسة.
• اتركي الطاسة تسخن تماما على نار مرتفعة ثم اخفضي النار لدرجة متوسطة واسكبي العجينة.
• نضج عجينة القطايف في غضون دقائق قليلة جدا ولذلك يجب الوقوف أمامها حتى لا تحترق.

خطوات عمل حشوة القطايف

• الحشوة الأولى للقطايف هي حشوة القشطة، ويتم فيها إذابة النشا في الحليب مع السميد والقشطة والكريم شانتيه.
• ارفعي الخليط على نار متوسطة واستمري في تقليبه حتى يغلظ قوامه وتحصلي على قوام القشطة.
• اتركي خليط القشطة يبرد تماما قبل استعماله في حشو القطايف ولكن ينبغي تغطيته أثناء تبريده.
• جهزي حشوة المكسرات بوضع المكسرات مع جوز الهند في بولة وأضيفي العسل والسمنة.
• قلبي حشوة المكسرات حتى تكون متماسكة داخل القطايف ولا تنفرط منها أثناء القلي.

خطوات قلي القطايف

• قومي بحشو عجينة القطايف بالمكسرات وأغلقي أطرافها ثم حمريها في زيت غزير ساخن.
• اتركي القطايف تتحمر من كل الجهات وتأخذ اللون الذهبي ثم أخرجيها على الشربات الثقيل البارد.
• ولحشو القطايف بالقشطة فلابد من تشكيل عجينة القطايف على شكل ودن قطة ثم تحميرها في الزيت.
• وبعد ذلك يتم انتشالها من الزيت وحشوها بالقشطة وصب الشربات فوقها بالملعقة.
• وفي كلا الحالتين يتم رص القطايف في طبق التقديم وتزينها بجوز الهند.